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蒸酒设备酸对白酒的贡献

点击次数:   更新时间:20/08/07 11:09:08     来源:cashmereclassic.com关闭分    享:
  蒸酒设备蒸馏酒含有1-2%的微量元素,其中的酸能使酒变得和谐、醇厚、柔和、回味悠长。与白酒中的酯类、醇类和醛类相比,酸类对白酒的口感和风味的影响不容忽视。酸对白酒的影响有多大?
  1.增加酒的余味。
  余味是指酒在口腔中的持久度,或从浓味到淡味直至基本消失的过程的长度。白酒的后味与白酒中有机酸的含量是相关的,特别是一些高沸点的有机酸,而酸含量的缺乏是蒸酒设备中白酒口感差的主要原因。
  2.消除酒的苦味。在蒸酒设备中加入酸可以使酒饱满醇厚,而酒中缺少酸会使酒变得苦涩、不醇厚和不协调。但如果酸过量,酒可能是酸的,破坏协调度,并使酒变得刺激性和尖锐。
  3.消除异味。
  酸中的其他气味被掩盖或阈值增加作用。
  4、出现回甜或甜。蒸酒设备白酒中的有机酸可以使白酒的甜度得到增加,使其醇香爽口,使白酒的口感得到大大的改善。
  5.降低中低度酒的水味。
  有机酸含量的多少是酒质量好坏的标志。如果酸的含量太低,酒的余味会很短很淡,而且余味很淡是不协调的。如果酸含量太高,酒会变得刺激性和尖锐。酸的沸点很高且可溶于水,所以当用蒸酒设备蒸馏酒时,酸会聚集在蒸馏酒的尾部。高酸度的酒应该分开存放。在其经过长期储存后,是可用作调味酒,增强余味。

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